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Empieza por la pregunta de negocio y conserva el detalle necesario para explicar cambios.\n\nVentas, tickets y mezcla\n\nRevisa ventas netas, número de tickets, ticket promedio, comensales y mezcla por canal o categoría. Juntos distinguen crecimiento por más visitas, mayor consumo o cambio de canal. Compara mismos días y horarios, y anota promociones o cierres parciales.\n\nCosto, contribución y merma\n\nSigue costo de alimentos del periodo, contribución por platillo, variación de inventario y merma por causa. Un porcentaje aislado puede mejorar porque subió el precio, bajó la calidad o faltaron productos; investiga el origen antes de celebrar.\n\nVelocidad y capacidad\n\nMide tiempo desde orden hasta envío, preparación, entrega y liberación de mesa según el servicio. Usa medianas y percentiles además del promedio para ver casos lentos. Segmenta por estación y franja; una sola cifra mezcla problemas distintos.\n\nEquipo y calidad de operación\n\nRelaciona ventas con horas trabajadas, pero también observa errores, devoluciones, cancelaciones y capacitación. Evita usar un KPI como castigo individual sin contexto. Los indicadores deben revelar límites del proceso y ayudar a asignar recursos.\n\nLista de verificación\n\nVentas netas y número de tickets.\n\nTicket o consumo por comensal.\n\nCosto de alimentos y contribución.\n\nMerma y variación de inventario.\n\nTiempos de preparación y entrega.\n\nCómo puede ayudar Zealix\n\nZealix concentra ventas, órdenes, ticket, inventario y reportes para reducir conciliaciones. Define primero cinco métricas y valida cómo se calculan en el plan y configuración de tu restaurante.\n\n¿Cuántos KPIs debe revisar un restaurante?\n\nLos suficientes para decidir sin dispersarse. Un conjunto inicial de cinco a diez, con definiciones claras, suele ser más manejable.\n\n¿Cada cuánto se revisan?\n\nOperativos a diario o por turno; tendencias semanal o mensualmente, según la velocidad con que puedas actuar.\n\n¿Por qué no coincide un KPI entre sistemas?\n\nSuelen cambiar periodo, impuestos, estados de orden, canales o reglas de inclusión. 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